Receta de Calamares a la Andaluza

Preparación: Los calamares a la andaluza son un clásico de la cocina española, especialmente en la región de Andalucía. Esta receta es ideal para disfrutar como tapa o aperitivo. Los calamares se fríen en una capa ligera de harina, que les da una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

1. Preparación de los calamares: Si utilizas calamares congelados, asegúrate de descongelarlos completamente y secarlos bien con papel absorbente para evitar que el aceite se salpique. Si son frescos, limpia los calamares, retira las vísceras y córtalos en anillas. Enjuágalos y sécalos.

2. Rebozado: En un bol, coloca la harina y sazónala con una pizca de sal. Pasa las anillas de calamar por la harina, asegurándote de cubrirlas bien. Sacude el exceso de harina para que no quede una capa gruesa.

3. Freír los calamares: Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, añade las anillas de calamar y fríelas durante unos 2-3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. No frías demasiados a la vez, para que no se baje la temperatura del aceite.

4. Escurrir y servir: Coloca los calamares fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si lo prefieres, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima para darles un toque de color y sabor.

5. Toque final: Sirve los calamares con rodajas de limón para exprimir por encima y darle un toque fresco. Puedes acompañarlos con una salsa alioli o una mayonesa casera para un toque adicional.